Historische Kombination

Vitello tonnato ist die Kombination aus kaltem gekochtem Kalbfleisch in dünnen Scheiben und einer kräftigen Thunfisch-Sardellen-Sauce. Diese Kombination kommt einem heute wahnsinnig gewagt, exotisch und ganz toll vor. Liest man ein österreichisches Kochbuch aus dem 18. Jahrhundert, so lernt man schnell, dass die Kombination aus Kalbfleisch und Sardellen eine ganz gängige Würztechnik war und für…