Tatar ist schon immer etwas besonders Feines, im Sommer insbesondere ein Thunfischtatar. Das hat mehrere Gründe: Man kann es nur aus Zutaten bereiten, zu denen man größtes Vertrauen hat, und muss es geschmacklich sehr fein abstimmen, um den Geschmack der rohen Zutaten nicht zu überdecken. Es ist eine ideale Vorspeise für die heiße Jahreszeit und…
Kategorie: Modern & experimentell
Pflaumen & Portwein
Der Wunsch, eine ganz besondere Grillsauce zuzubereiten, und eine Schale überreifer Pflaumen brachten Verena auf die Idee zu diesem Rezept. Pflaumen und Wein passen immer gut zusammen, Portwein verleiht dem Ganzen ein sehr spezielles, süßlich-scharfes Aroma. Die daraus entstandene Sauce passt hervorragend zu rotem Fleisch, Thunfisch oder Pilzen und kann nicht nur zum BBQ, sondern…
Currysauce
Auf jedem Grillfest gern gesehen sind würzige Saucen – auch in exotischen Geschmacksrichtungen. Ein ideales Experimentierfeld dafür bietet das „Genre“ der Currysauce. Mit Hilfe von ein paar Anregungen zum Experimentieren verführt hat Markus dieses Currysaucenrezept entwickelt: Fruchtige Currysauce 1 leicht säuerlicher Apfel 1 Banane 4 EL Curry Öl zum Anbraten 250 ml Ananassaft 250 ml…
Lachs im Blätterteig
Dill hat gerade Hochsaison. Wir haben deswegen auf der Leibspeis schon öfter Gerichte mit der Gewürzpflanze präsentiert, die auch unter dem Namen Gurkenkraut bekannt ist. Gurke ist dabei das Stichwort, denn (Gurken-)Salat ist bei uns wohl einer der bekanntesten Verwendungszwecke für Dill. Die ursprünglich aus Vorderasien stammende Pflanze, die rund einen Meter hoch werden kann,…
Hühnchen mit zweierlei Salat
An heißen Sommertagen gibt es für Verena nichts Schöneres, als morgens eine Runde im See zu schwimmen und anschließend auf dem Balkon einen knackigen, frischen Salat zu essen. Vielleicht noch ein Baguette dazu – mehr braucht es nicht, damit Urlaubsstimmung aufkommt. Das Wort Salat kommt übrigens aus dem romanischen Sprachraum: Es bedeutet eigentlich „gesalzen“ und…
Zucchini & Ziege
In unserem Garten wachsen nicht nur verschiedenste Kräuter und Früchte, sondern auch Zucchini-Pflanzen. Diese sind teilweise schon gut sichtbar. Noch leuchtender sind ihre Blüten, aus denen sich eine wunderbare Vorspeise zaubern lässt: Fiori di zucchine ripieni mit Ziegenkäsegupferl Zucchini-Blüten Ziegenkäsegupferl oder anderer Ziegenkäse Ziegenfrischkäse Sardellen getrocknete Tomaten verschiedenste mediterrane Kräuter Olivenöl Butter Schmalz etwas Zitronensaft…
Zitronengelee
Erinnert ihr euch noch an die Zitronen im Dampfentsafter? Vielleicht hat sich der eine oder die andere schon gefragt, was daraus wurde. Denn wir hatten versprochen, euch auf dem Laufenden zu halten. Den entstandenen Saft haben wir mit Gelatine zu einem Gelee verarbeitet und auch schön des Öfteren verwendet: Am besten passt es zu einer…
Matjes mal anders
Matjes sind junge Heringe, die vor ihrer Fortplanzung im Mai und Juni geangelt und in Salzlake eingelegt werden. Ursprünglich stammt diese Art der Verarbeitung aus den Niederlanden, wo sie erstmals im Mittelalter nachweisbar ist. Dort wird der Fisch als Nieuwe [Haring] bezeichnet. In Norddeutschland hat der Verzehr von Matjes ebenfalls schon lange Tradition und ist heute auch darüber hinaus…
Apfel-Sellerie-Salat
Im westlichen Niederösterreich und im angrenzenden Oberösterreich wird aus Schafmilch ein Frischkäse produziert, der vor allem als Schnittkäse Verwendung findet, aber auch für anderen Zwecke eingesetzt werden kann – er wird euch auf der Leibspeis noch öfter begegnen. In diesem Salat trifft Schafkäse auf Apfel und Sellerie und feiert mit ihnen ein Sommerfest: Apfel-Sellerie-Salat mit Schafkäsedressing 1…
Kartoffel-Minze-Salat
Neulich war eine einzige Ofenkartoffel übrig geblieben und Verena entschloss sich, daraus einen Salat fürs Büro anzufertigen. Außerdem wucherte die Minze im Garten so sehr, dass die Erdbeeren schon fast keinen Platz mehr hatten. Aus diesen Grundzutaten entstand daher ein etwas anderer Salat: Kartoffel-Minze-Salat mit Speck eine große Ofenkartoffel oder anderweitig übrig gebliebene Kartoffeln 1/2 Gurke…
Leibspeis 