Wenn der Herbst die Wälder in bunte Farben taucht und am Boden die Blätter rascheln, findet Verena das immer sehr schön. Denn das warme, weiche Licht der schräg stehenden Sonne eignet sich hervorragend für ausgedehnte Spaziergänge und bietet tolle Fotomotive. Doch der Herbst kann auch anders. Gegen graues Regenwetter und Nebel empfiehlt die Leibspeis einen…
Kategorie: Modern & experimentell
Pilzsaison
Herbstzeit ist auch Pilzsaison. Als Verena neulich mit frischen Pfifferlingen nach Hause kam, begann die Überlegung nach einem neuen Rezept – es sollte etwas anderes als Eierschwammerlgulasch oder Pilzpfanne werden. Eierschwammerllasagne mit Rauna 250 g Eierschwammerl (= Pfifferlinge) 250 g Rauna, gekocht (= Rote Bete) 250 g Hokkaido-Kürbis Lasagneblätter 50 g Grana Padano, fein gerieben…
Blauschimmel & Birne
Die Leibspeis liebt die Kombination aus Salzigem und Fruchtigem. Und Risotto gehört zu jenen Gerichten, die zu jedem Anlass passen. Bei dieser Variante kommen Birne und Blauschimmel zusammen, die – mit dem cremigen Reis vereint – auf der Zunge zergehen. In Italien ist Reis seit der Renaissance bekannt und wird vor allem in Norditalien in…
Blunzn meets Curry
Wir können nicht anders, als in diesem Rezept unsere Bewunderung für eines unserer Lieblingslokale in Linz zum Ausdruck zu bringen. Dieses Gericht ist eine unglaubliche Verbindung aus asiatischer Küche und den Zutaten eines österreichischen Gemüsegartens und eines klassischen österreichischen Metzgers – und was sollen wir sagen, die Zutatenliste liest sich absurd und es schmeckt einfach…
Garnelen & Cognac
Dass nicht nur Weißwein, sondern auch Cognac wunderbar zu Meeresfrüchten passt, zeigt sich in diesem Rezept. Schließlich wird die Spirituose, die auch als Weinbrand bezeichnet wird, ja aus Wein hergestellt. Während man in der Antike noch keine alkoholischen Destillate kannte, verbreitete sich die Technik des Brennens von Alkohol seit dem Spätmittelalter sehr rasch. Es handelte sich…
Tajine – ein Hauch von Orient
Eine Tajine (sprich: Tadschin) ist ein aus Lehm gebranntes nordafrikanisches Kochgefäß mit konischem Deckel. Der konische Deckel lässt an der Spitze den Dampf des Kochguts kondensieren und an den Wänden wieder in den Topf absinken und sorgt so für ein recht gleichmäßiges und sanftes Garen. Da es dieses Kochgefäß mittlerweile auch mit einem Unterteil aus…
Herbstlicher Salat
Der frühe Herbst wird manchmal auch als Altweibersommer bezeichnet. Mit alten Damen hat das eigentlich nichts zu tun, außer, dass sie die warmen Sonnenstrahlen und das milde Wetter mit Sicherheit genießen. Vielmehr kommt der Begriff von den Flugfäden junger Baldachinspinnen, die wie silbernes Haar durch die Luft gleiten. Charakteristisch für den Altweibersommer ist das allmähliche…
Fisch im Schiff
Nein, der Titel dieses Beitrages ist kein Zungenbrecher, es kommen auch kein Fritz und kein Fischer vor. In diesem Rezept wird der Fisch in einem Schiff aus Backpapier zubereitet und serviert – schmeckt gut und sieht köstlich aus. Die Mengenangaben beziehen sich dieses Mal auf eine Portion: Kabeljau im Backpapierschiffchen 1 Kabeljaufilet 1 kleine bis…
Pfirsich & Chili
Der Sommer startet noch einmal richtig durch und bevor die sonnigen, heißen Tage in den Herbst übergehen, wollen wir noch einmal eine Grillsauce präsentieren. Praktischerweise passt diese – sollte es dann doch kalt und nass werden – auch gut zu asiatischen oder asiatisch angehauchten Gerichten wie Sesam-Hähnchen. Was es dazu braucht? Im Wesentlichen Pfirsiche, Chili…
Würziger Gurkensalat
Die Gurken wachsen wie wild, der Dill steht gefühlt meterhoch – genau die richtige Zeit, um mit Gurkensalat zu experimentieren. Würziger Gurken-Kartoffel-Salat 1 Salatgurke 3 mittelgroße Kartoffeln 1 Bund Dill 1 Knoblauchzehe 6 EL Joghurt Olivenöl Salz, Pfeffer 5 TL Dijon-Senf Essig Die Gurke schälen, längs aufschneiden und entkernen. In dünne Scheiben schneiden, in einer…
Leibspeis 