Cloud Bread

Was lässt sich aus Eiklar herstellen? Ganz richtig, man kann viele Süßspeisen daraus zaubern: Baiser, Kokosbusserl oder Soufflés. Letztere gibt es auch mit Käse. Warum also nicht auch etwas anderes ausprobieren und den Eischnee einmal salzig zubereiten? Wir haben nach Rezepten gesucht und sind schließlich fündig geworden: Cloud Bread. Dabei handelt es sich um pfannkuchenartige Fladen,…

Weiterlesen

Porridge

Lange Zeit kannte Verena Haferflocken nur als trockenes Müsli oder unter dem Namen „Haferschleim“ als Suppe von eher fragwürdiger Konsistenz, die als Aufbaukost nach Magen-Darm-Erkrankungen gereicht wurde. Erst viel später lernte sie Porridge kennen und war ganz begeistert. Porridge stammt ursprünglich aus Schottland und wird heute noch in Großbritannien gerne zum Frühstück gegessen. Die Haferflocken…

Weiterlesen

Auf Reisen

Unter der Rubrik „Die Leibspeis verreist“ werden wir nach und nach verschiedene Städte und Regionen besuchen. Die Leibspeis wird euch zeigen, was uns dort besonders gut gefällt, was wir sehenswert finden, wo man gut essen gehen oder gemütlich einen Kaffee trinken kann. Natürlich sind das alles sehr subjektive Eindrücke, die keineswegs Anspruch auf Vollständigkeit haben. Gerade in…

Weiterlesen

Pack den Spätzlehobel aus!

Die neueste Erwerbung für unsere Küche ist eine kleine, gusseiserne Pfanne. Außerdem haben uns Markus Eltern von ihrem Schiurlaub aus Tirol Graukäse mitgebracht. Was liegt also näher, als Käsespätzle daraus zu machen? Käsespätzle werden in manchen Regionen auch als Kasspatz(e)n, Käsknöpfle, Chäsknöpfli oder Kasnockn bezeichnet. Die Teigware kommt ursprünglich aus dem alemannischen Raum, wo sie…

Weiterlesen

Penne rigate con alici

Neulich musste es wieder schnell gehen und der Kühlschrank war nicht allzu gut gefüllt. Verena entschied sich daher für Pasta: Nudelgerichte benötigen nicht allzu viel Zeit und lassen sich äußerst vielfältig kombinieren. Ein paar Tomaten waren noch da und im Kühlschrank gab es noch Pecorino und Sahne. Außerdem fand sich noch ein Glas Sardellen (it….

Weiterlesen

Tiramisù

Dass die Leibspeis ein Faible für die Italienische Küche hat, ist mittlerweile kein Geheimnis mehr. Und was wäre Italien ohne dolci – Süßspeisen –, der Inbegriff des dolce vita? Tiramisù haben wir bereits in den verschiedensten Varianten gegessen: Mit Sahne, QimiQ oder Früchten. Doch letztendlich schmeckte es uns das Original stets viel besser. Kalorien und rohe Eier hin…

Weiterlesen

Ofenkäse

„Der April macht, was er will“, heißt es in einem bekannten Sprichwort. Nicht zu Unrecht, denn während wir Anfang April noch bei Temperaturen über 20°C geschwitzt haben, wirbeln nun dicke Schneeflocken vor unserem Fenster. Angesichts dieses Tiefs mit arktischer Kälte ist uns nach etwas Deftigem zumute. Ein Käsefondue ist uns zu viel Aufwand und uns fehlt…

Weiterlesen

Hühner-Frikassee

Über Ostern waren wir bei Verenas Familie zu Besuch. Nachdem wir am Ostersonntag fürstlich im Restaurant gespeist haben, gab es am Ostermontag Hühner-Frikassee, das Verenas Mutter zubereitet hat. Dazu wurden Pasteten und Reis, grüner Salat mit Erdbeeren und ein mineralischer Riesling aus Rüdesheim serviert. Vorweg gab es stilvoll Erdbeerfrizzante aus der Sektschale. Ein Frikassee (frz. fricassée) ist übrigens ein Ragout aus…

Weiterlesen

Suppe für kalte Tage

Kräftige Suppen werden meist aus Rindfleisch oder aus Huhn hergestellt. Zu Martini kommt noch die Gans ins Spiel. Dass man aber auch aus anderen Fleischsorten köstliche Suppen herstellen kann, wird meist vergessen. Hier stellen wir euch die Variation eines Gerichtes vor, das früher unter dem Namen „Haarrücken-Suppe“ in Markus‘ Familie am Heiligen Abend gegessen wurde: Suppe vom…

Weiterlesen

Ziegenkäse-Brötchen

Der Karfreitag gehört im Christentum zu den strengsten Fasttagen. Traditionellerweise wird dabei auf Fleisch verzichtet. Wir haben uns deswegen für einen vegetarischen Imbiss entschieden: Ziegenkäse mit Rucola & Pesto auf Vollkornbrötchen Ziegenfrischkäse Rucola Pesto Genovese getrocknete Tomaten Vollkornbrötchen Salz Pfeffer Olivenöl Balsamico-Essig (Balsamico bianco) Rucola waschen und getrocknete Tomaten in mundgerechte Streifen schneiden. Vollkornbrötchen kurz…

Weiterlesen